ふわっと香るバター フィナンシェ

こんにちわ！！

きみちゃんです！(≧▽≦)

今回は

フィナンシェ

について！！

フィナンシェを

マスターすれば

マドレーヌなども

出来てしまうのです！！

なぜかというと、

作り方がそっくりなのです！

まさに！

一石二鳥！！！

だから、

覚えてほしいのです！！

今回紹介する

作り方を抑えてもらえれば

焦がすこともなくなり

均一な焼き色で出来て

しっとりでバターが香る

そんなフィナンシェになるんです！

これを知らなければ、

焦げた、生焼けだ

割れてしまった

デコボコになった

そんなフィナンシェしかできません

そんなフィナンシェに

したくないですよね

ですから！！

今から教えるポイントを

しっかり

抑えてください！！！！

①焦げる、生焼け

　フィナンシェはとても

　焼き加減が難しいお菓子です！

　レシピ通りに焼いても

　焼きが不均一に

　なることがありませんか？

　それは、

　火が型のフチの方から

　入るからです

　先にフチにある物から

　焼き上がるので

　フチのフィナンシェに注意です！！

a. フチのフィナンシェの

　周りに焼き色がついたら

　一旦、確認しましょう！！

　　　　　↓

b.竹串や爪楊枝で

　軽く持ち上げ

　型側に焼き色がついているのが

　確認できたら、取り出しましょう！！

（焼き立てはとても柔らかいので

　割れないように素早く取り出しましょう）

　これを繰り返していけば、

　キレイな焼き色が均一な

　フィナンシェができます！！

　この確認は

　マドレーヌでも　

　同じです！！

②デコボコに焼ける

　→型に絞るときに

　　生地の温度は大丈夫？？

　絞るときに生地温度が低いと

　平らになりにくく、

　振動を与えても

　なかなか平らになりません！！

a. 生地を、作るときに

　加えるバターの温度は

　80℃！！！

　　　　　↓

b. 一度に加え、素早く混ぜます！！

　　　　　↓

c. 生地温度が下がらない内に

　生地を絞りきります！！

（ここで生地温度が

　下がってしまうと

　平らにできません）

　　　　　↓

d. 温度が下がらない内に素早く、

　型ごとショックを与え

　平らに！

これで表面がきれいな

フィナンシェができます！

d. 型の縁についたら

　必ず拭き取って

　綺麗にしてから焼くこと！！

　　　　　↓

　見た目、形が汚くなります！

e. 焦がしバターを加えるときは

　細かい篩で漉しましょう

（漉したときに、

　ヘラなどで押し出さないこと！！

　→焦げがすり抜けて混入します

　　軽くトントンするくらいでOK！）　

　　　　　↓

　 余分な焦げが入って、

 　焦げの香りが入らないようにするため

こうすることで、

より香ばしくなります！

どうでしたか？？

このポイントを

守れてましたか？？

できていなかったのなら

このポイントを

意識してみてください！！

今回はここまで！！

面白かったでしょう！！

少しでも、

あなたの力になれれば

幸いです！！

(ㆁωㆁ*)

少しでも

面白い、いいねと思ったら

読者登録お願いします！！