お口の恋人 チョコレート
こんにちわ！！
きみちゃんです！(*^▽^*)
今回は
バレンタイン、ホワイトデー
の主役！！！
チョコレート について！！
チョコレートのもとのカカオが
【神と食べ物】として
重宝されていたことを、
知っていましたか！？？
カカオ豆はメソアメリカで
神に捧げられる神聖なもの
だったんです！！！
そのカカオ豆は、三種類に分けられます！！
知っていましたか！？
- クリオロ種
・スペイン語で「土着の」という意味
・紀元前ですでに
栽培されていた記録があり、
苦みが少なく独特な芳香を持つため
「フレーバービーンズ」
と呼ばれます！
・殻が薄く、病・害虫に弱いので
世界のカカオ豆生産量の
5％以下しかありません
2．フォラステロ種
・スペイン語で「異国の」という意味
・殻が丈夫で、病・害虫に強く
アジアよアフリカの亜熱帯地域で
プランテーションが作れています。
・世界のカカオ豆生産量の
80～90％を占めています！
・香りが弱く、苦みやカカオ感の
強いものが多いため
「ベースビーンズ」
と呼ばれています！
3．トリニタリオ種
・「クリオロ種」と「フォラステロ種」
の混合種（ハイブリット種とも）
・１８世紀にトリニダード島で生まれ、
現在では配合具合で
様々な特徴を出せます！！
・世界のカカオ豆生産量の
10～15％です！
カカオ豆一つだけでも、
こんなにもあるんです！
これらの種類をどのように配合するかで、
チョコレートの味わいを
変えているんです！！
チョコレートの種類
チョコレートの種類は
国内規格 と 国際規格 で
呼び方が違うんです！！
わかりますか？？？
・純チョコレート、準チョコレートの違い
・クーベルチュールって何？
など、聞いたことあるけどわからない。。。
そんな方必見！！
ではでは、いきますよ！！！
◎国内規格◎₍抜粋₎
- 純チョコレート
- チョコレート
- 準チョコレート
の三つに分かれます！！
1．純チョコレート
・カカオ分が総重量の35％以上
・カカオバターが18％以上 で
代用油脂を使わない
・水分が３％以下
・糖類はショ糖のみで全重量の55％以下
・乳化剤はレシチンのみ
・食品添加物はバニラ系香料のみ
この規格を合格したもの のみ！！
純良、ピュアの表示が
許されています！
２．チョコレート
・カカオ分が35％以上
・カカオバターが18％以上 で
代用油脂は使用可
・水分が３％以下
3．準チョコレート
・カカオ分が15％以上
・カカオバターが３％以上
・カカオバターを含む「脂肪分」が
18％以上
・水分が3％以下
配合する油脂の特徴を
上手く組み合わせをすれば、
「利便性」
を付加できます！！
例えば、融点の低い油脂なら
テンパリングの必要ない
扱いやすいチョコレートになります！
☆国際規格☆₍抜粋₎
- クーベルチュールチョコレート
- チョコレート₍ダーク、ビターも含む₎
- スイートチョコレート
1．クーベルチュールチョコレート
・カカオ分が35％以上
・カカオバターが31％
・カカオ固形分₍カカオバター以外₎が2.5％以上
・カカオバター以外の「代用油脂」が
5％未満
一般的なチョコレートより、
カカオバターが多いので
溶かすと流動性が高く、
ケーキやボンボンショコラの表面に薄く上掛けできます
２．チョコレート
・カカオ分が35％以上
・カカオバターが18％以上
・カカオ固形分が14％未満
・代用油脂が５％未満
3．スイートチョコレート
・カカオ分が30％以上
・カカオバターが18％以上
・カカオ固形分が12％以上
・代用油脂が5％未満
お菓子作りには
最も使われます！！
チョコレートの種類だけで
こんなにあるんです！
面白かったでしょう！
少しでも
あなたの力になれれば
幸いです！！
(*^▽^*)
今回はここまで！！
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